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疫情的出現給餐飲食材行業帶來的影響

發布時間:2020-11-09 15:02:00  瀏覽次數: 1801

疫情的出現給餐飲食材行業帶來諸多影響,也有人認為疫情會給行業帶來重創,甚至導致食材供應商、食材供應鏈以及下游餐飲企業大幅洗牌。行業人士曾表示,當下的餐飲行業呈現出“X+X+X”格局,上游食材、中游食材供應鏈(供應商)以及下游的餐飲行業都呈現出分散的格局。


疫情影響下,經過這一輪洗牌,餐飲、食材以及供應鏈行業格局會不會出現變化?如果有變化,食材供應商以及生產企業應該做出哪些調整和準備?


三大環節利潤合理分配是未來餐飲行業的發展方向。

從市場變化來講,這三大環節將會實現整合,當下不少養殖企業、上游食材企業也在涉足餐飲,其中包括借助資金收購餐飲的動作等。國外比較典型的案例是麥當勞,在建立之初并未從事養殖行業,但是通過這幾年的發展,也開始布局養殖,形成了從產到銷一條龍的模式,真正實現了從農場到餐桌。

國內的餐飲也正朝著這個方向發展,但是由于中國餐飲市場中所需要的食材比較多,同時加工方式也比較多,未來食材將會統籌在一起,目前在這方面做的比較好的是團餐企業,因為團餐從口味變化、使用食材等多方面都比傳統餐飲更加簡單。


當下餐飲市場上,也有一部分餐飲企業保留著傳統民族特色與地方特色,其中包括堂食加工、后期制作等方面,只有保證一定的特色才能形成一定的客戶引流,但是餐飲企業在食材和供應鏈的選擇上,傾向于大品牌廠家,來保證產品的安全,很大程度上消減自己的庫存,將這一部分責任與壓力交給供應鏈企業來分擔,而供應鏈則會把這部分壓力交給食材生產工廠。


如果消費者認同肉蛋奶價格取決于糧食價格的時候,比如,糧食價格上漲了10%,肉價上漲20%,作為餐飲企業認可調價,而不是在波動中,餐飲企業面臨著成本變化,甚至滅頂之災,因為沒有利潤餐飲企業就要漲價,但是終端又不認可,尤其是團膳和電商,在線上售賣得不到認可,這樣餐飲企業就會不斷掙扎。


因此,從農場到餐桌指的是在每一個環節合理分配利潤,并以此來減少營銷方面的困難,這就是未來餐飲的發展方向。


未來餐飲行業如果發展得成熟,則表現在當發生疫情時,餐飲企業不會出現賣原料的情況,因為賣原料并非是餐飲企業的強項,而且這種舉措會打亂市場價格,因此從食材、供應鏈再到餐飲,每一個環節都應該做好,形成戰略協議。


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